Pilaf de Primavera com Alcachofra e Ervilha
Pilaf de Primavera com Alcachofra e Ervilha
Ingredientes
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (60 g) de cebolinha picada
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
2 colheres (chá) (2 g) de alecrim fresco picado
1 dente de alho (3 g), picado
2 xícaras (360 g) de arroz integral instantâneo
1 3/4 xícara de caldo de frango ou de legumes
1 xícara (130 g) de ervilha fresca congelada (não descongele)
4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picada
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
8 pedaços (1/4 cada um) (240 g) de fundo de alcachofra em conserva ou congelado (nesse caso, não descongele)
55 g de queijo pecorino romano ou parmesão ralado fino, para servir
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Passo a Passo
1) Numa panela grande, leve o azeite de oliva ao fogo médio, acrescente a cebolinha e 1/4 de colher (chá) do sal e refogue, mexendo frequentemente, até que as partes verde-escuras murchem mas não cheguem a dourar (aproximadamente 2 minutos).
2) Junte o alecrim e o alho e refogue mexendo até ficar cheiroso (aproximadamente 1 minuto).
3) Adicione o arroz e mexa até que os grãos fiquem cobertos de azeite.
4) Acrescente o caldo e em seguida a ervilha e 2 colheres (sopa) de salsinha e tempere com o resto do sal e a pimenta-do-reino.
5) Ponha os pedaços de alcachofra sobre o arroz e deixe ferver.
6) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até o arroz absorver o líquido (aproximadamente 5 minutos).
7) Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
8) Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
9) Sirva salpicando o restante da salsinha e cobrindo com queijo ralado.
10) Se quiser, use 1 receita de arroz parboilizado de grão longo. Na etapa 1, adicione aproximadamente 3 xícaras de arroz parboilizado (em vez de 2) e reduza a quantidade de caldo para 3/4 de xícara (em vez de 1 3/4 xícara). Na etapa 6, cozinhe por 10 minutos (em vez de 5).
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