Passo a Passo

1) Numa panela grande, espaçosa e, de preferência, com tampa de vidro, para que se possa visualizar o processo, coloque a água, o óleo, o vinagre e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até o açúcar começar a dissolver e a mistura se tornar esbranquiçada, homogênea e um pouco amolecida.
2) Junte o milho, misture, mantenha no fogo e, mexendo de minuto em minuto, espere o primeiro grão estourar. Tenha paciência, pois o processo leva alguns minutos, a água tem que evaporar (mas, sem ela, os riscos de dar errado são maiores) e os grãos precisam começar a inchar para estourar.
3) Tampe a panela, mantendo-a em fogo médio, e movimente-a, segurando com um pano, até que os grãos parem de estourar. É preciso movimentar a panela para evitar que o caramelo comece a escurecer demais na base.
4) Findo o processo, despeje as pipocas imediatamente numa assadeira (não é preciso untar) e, mexendo com delicadeza para não quebrá-las, vá desfazendo os blocos.
5) Quando a pipoca esfriar, passe-a para uma tigela e sirva, ou coloque-a num pote com tampa e guarde por até 1 semana.