Pizza de Fermentação Lenta de Linguiça Calabresa, Cebola e Azeitona Preta
1 dia(s) 1 hora(s) 15 minuto(s)
1 pizza
Pizza de Fermentação Lenta de Linguiça Calabresa, Cebola e Azeitona Preta
1 dia(s) 1 hora(s) 15 minuto(s)
1 pizza
Ingredientes
MOLHO DE TOMATE130 g de tomate pelado em conserva
1 tomate italiano (190 g), sem sementes
2 folhas de manjericão (1 g)
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1/2 dente de alho (2 g), picado
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MASSA
1 xícara (240 ml) de água morna
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 1/4 xícara (170 g) de farinha de trigo 00
1 1/4 xícara (170 g) de farinha de trigo comum
2 colheres (chá) (20 g) de sal
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
COBERTURA
2 gomos (455 g) de linguiça calabresa
1 colheres (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1 cebola grande (250 g), em rodelas finas
8 azeitonas pretas sem caroço (20 g)
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Passo a Passo
MOLHO DE TOMATE1) Bata no liquidificador o tomate pelado, o tomate italiano e as folhas de manjericão.
2) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3) Acrescente o alho e, se quiser, mais folhas de manjericão.
4) Despeje o tomate batido, adicione o açúcar e sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 10 minutos.
5) Retire do fogo, deixe esfriar e use.
6) Dica: esse molho pode ser usado tanto em pizzas como em outras massas.
MASSA
7) Numa tigela, junte a água, o fermento e o azeite.
8) Em outra tigela, misture as farinhas e o sal, faça um buraco no centro da mistura, despeje a mistura líquida e vá misturando tudo lentamente com as mãos.
9) Depois de uns 3 minutos misturando, quando os ingredientes estiverem bem incorporados, cubra e deixe descansar por 15 minutos, para que a farinha possa absorver a umidade.
10) Passado esse tempo, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por uns 3 minutos, até que esteja lisa. Junte um pouquinho mais de farinha se necessário.
11) Forme 1 bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 24 a 48 horas.
12) Aqueça o forno à temperatura mais alta possível por 1 hora e, se você tiver uma pedra refratária, coloque para aquecer também. Enquanto isso, retire a massa da geladeira e deixa-a retomar a temperatura ambiente.
13) Coloque a massa numa superfície enfarinhada e, com a ponta dos dedos, empurre qualquer bolha para baixo, abrindo a massa do centro para a borda, girando-a frequentemente para manter um formato arredondado e deixando a borda mais alta alta que o centro. Se necessário, levante a massa e use os punhos fechados para abrir mais, sempre girando. Lembre-se de manter a parte de baixo, que estava em contato com a superfície enfarinhada, para baixo na hora de assar, em contato com a pedra refratária. Abra até conseguir um disco de cerca de 30 cm de diâmetro ou do tamanho da sua pedra.
14) Espalhe 2 colheres (sopa) de molho de tomate dobre a massa, leve para pré-assar por 5 a 7 minutos e retire do fogo.
COBERTURA
15) Corte a linguiça ao meio no sentido do comprimento, remova a pele e o excesso de gordura e despedace o recheio com as mãos.
16) Numa panela, aqueça o azeite, adicione a linguiça e mexa bastante para deixá-la em pedaços bem pequenos.
17) Quando a linguiça estiver cozida e grudando no fundo da panela, acrescente a pimenta calabresa, mexa e desligue o fogo.
18) Espalhe mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate sobre a massa, distribua por cima a calabresa, as rodelas de cebola e as azeitonas e leve para assar por mais 5 a 10 minutos, ou até a massa ficar dourada.
19) Retire do fogo e sirva em seguida.
