Polenta com Cogumelo

Polenta com Cogumelo

Nível 3
2h0
4 porções

Polenta com Cogumelo

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Dificinho
Tempo de preparo: 2h0
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

VINAGRETE DE TOMATE
1  1/4 colher (sopa) (10 g) de alho picado
3/4 de xícara (180 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre balsâmico
1/4 de xícara (15 g) de salsinha picada
1/4 de xícara (9 g) de sálvia picada
1 xícara (175 g) de tomate Débora, sem sementes, picado
sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

POLENTA
4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (165 g) de polenta instantânea
1 colher (chá) (6 g) de sal marinho em flocos
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

VEGETAIS
2 pimentões vermelhos (300 g), inteiros
4 cogumelos Portobello (100 g)
1 cebola média (135 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (25 g) de folhas de rúcula, rasgadas
1 xícara (30 g) de folhas de espinafre, rasgadas
sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora

Passo a passo

VINAGRETE DE TOMATE
1) Numa tigela, coloque o alho, o azeite, o vinagre e as ervas e misture bem com batedor de arame.
2) Adicione o tomate, misture novamente, tempere com sal e pimenta e reserve.

POLENTA
3) Numa panela grande, ferva o caldo de legumes com o azeite, despeje a polenta e, mexendo constantemente, deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, ou até a polenta engrossar.
4) Tempere a gosto com sal e pimenta, cubra, retire do fogo e reserve até a hora de servir.

VEGETAIS
5) Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
6) Disponha os pimentões na assadeira e toste por 20 minutos.
7) Retire os pimentões do forno, transfira para uma tigela, retire a pele, descarte as sementes e os filamentos, corte em fatias e reserve.
8) Esfregue a copa dos cogumelos, descarte os cabinhos e coloque as copas viradas para cima na mesma assadeira.
9) Corte a cebola em rodelas finas, coloque também na assadeira, regue com azeite e leve ao forno para tostar por 20 a 25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios (vai depender do tamanho).
10) Retire do forno e misture os pimentões.
11) Para servir, coloque uma colherada de polenta no centro de cada prato, disponha um punhado de folhas de rúcula e espinafre e uma porção dos vegetais assados.
12) Sirva regado com o vinagrete.

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Galeria

Polenta com Cogumelo Polenta com Cogumelo


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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