Polenta com Ragu de Ossobuco
Nível 3
25 minuto(s)
8 porções

Polenta com Ragu de Ossobuco

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Dificinho
Tempo de preparo: 25 minuto(s)
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

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mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">POLENTA
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mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">

1 litro de água

1 colher (chá) (4 g) de sal

1  2/3 xícaras (250 g) de polenta
instantânea

1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal



RAGU

1 kg de ossobuco bovino

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mso-border-alt:none windowtext 0in;padding:0in;mso-ansi-language:PT-BR;
mso-fareast-language:PT-BR;mso-bidi-language:AR-SA">400 g de tomate pelado

1 xícara (240 ml) de água fria

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"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;
mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">1/4 de xícara (60 g) de
óleo de milho

3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva

2 cebolas grandes (350 g), em cubinhos

1 cenoura (150 g), em cubinhos

1 talo de salsão (26 g), em cubinhos (reserve as folhas)

2 dentes de alho (10 g), picados

1 talo de alho-poró (150 g), picado

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mso-border-alt:none windowtext 0in;padding:0in;mso-ansi-language:PT-BR;
mso-fareast-language:PT-BR;mso-bidi-language:AR-SA">2 xícaras (480 ml) de
vinho tinto seco

3 galhos (7 g) de tomilho

1 folha de louro (1 g)

750 ml de água quente

1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

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mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">RAGU
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mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">

Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino.

No liquidificador, bata o tomate com a água e reserve.

Numa panela de pressão, aqueça o óleo e, aos poucos, doure o ossobuco de ambos
os lados e transfira para uma travessa à medida que ficarem dourados.

Na mesma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão, o alho
e o alho-poró até dourar.

Junte o tomate batido e deixe ferver até que o molho fique cor de tijolo.

Recoloque o ossobuco na panela, regue com o vinho tinto, misture bem e espere
levantar fervura.

Acrescente os galhos de tomilho, as folhas de salsão, a folha de louro e a água
quente.

Tampe a panela de pressão, espere começar a chiar e cozinhe por 50 minutos, até
que a carne esteja bem macia.

Desligue o fogo, tire a pressão, abra a panela com cuidado, retire a carne e
desfie.

Descarte o osso e coe o caldo.

Coloque a carne e o caldo novamente na panela, acerte o sal e deixe cozinhar
mais um pouco para apurar o sabor.

Sirva o ragu com a polenta e o queijo parmesão polvilhado.



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border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0in;padding:0in;
mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:PT-BR;mso-bidi-language:AR-SA">POLENTA

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"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;
mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Numa panela de fundo
espesso, coloque a água e o sal e leve para ferver.

Mexendo sem parar, junte a polenta lentamente numa chuva e siga mexendo
vigorosamente por 5 minutos.

Quando a polenta estiver bem cremosa e cozida, acrescente a manteiga, misture
bem e acerte o sal.

Se não for usar polenta instantânea, deixe cozinhar por no mínimo de 40
minutos.

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Galeria

Polenta com Ragu de Ossobuco


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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