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Polenta de Milho com Molho de Berinjela

Polenta de Milho com Molho de Berinjela

  • Gluten Free
  • Low Carb
  • Vegetariana
Nível 2
Tempo1h20
6 porções

Eu nunca comi uma polenta melhor que essa. Servi uma vez num almoço para italianos e todos elogiaram, dizendo que isso sim era uma polenta de verdade!

Você pode até tirar o queijo feta, se não gostar, mas o fato de ela ser feita de milho fresco e cozida lentamente faz toda a diferença.


Ottolenghi está, sem dúvida nenhuma, entre os melhores autores da atualidade. O CMB já testou seus 3 livros e são todos maravilhosos. Ele consegue em cada um deles demonstrar uma gastronomia riquíssima e inovadora. Suas receitas são fáceis de fazer, e sem muita formalidade. Se eu tivesse que ter só 10 livros na estante, pode ter certeza que ele estaria lá!

Ingredientes

MOLHO DE BERINJELA
1 berinjela média (240 g), em cubos de 2 cm de lado
2/3 de xícara (160 ml) de óleo de girassol
2 colheres (chá) (10 g) de pasta de tomate
1 xícara (175 g) de tomate Débora, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco
6 colheres (sopa) (90 ml) de água
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
sal a gosto

POLENTA
8 espigas de milho tipo doce americano (560 g de grão de milho)
2  1/4 xícaras (540 ml) de água
3 colher (sopa) (45 g) de manteiga sem sal gelada, em cubos
150 g de queijo feta, esfarelado
1/4 colher (chá) (1 g) de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MOLHO DE BERINJELA
1) Deixe a berinjela de molho numa vasilha com 2 colheres (sopa) de sal por 20 minutos, isso eliminará o amargor, depois escorra, lave em água corrente para retirar o excesso de sal e seque com papel-toalha.
2) Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite a berinjela até ficar dourada. Escorra e descarte todo o óleo que conseguir.
3) Na mesma frigideira, junte a pasta de tomate, o tomate, o vinho, a água, uma pitada de sal, o açúcar e o orégano e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio. Mantenha quente até a polenta ficar pronta.

POLENTA
4) Com uma faca serrilhada, debulhe o milho e descarte os sabugos.
5) Coloque o milho na panela, cubra com água fria e leve ao fogo baixo até os grãos ficarem macios.
6) Escorra os grãos, reserve a água do cozimento, transfira os grãos para o processador e pulse até formar uma pasta. Se a massa ficar muito seca, junte um pouco da água da cocção do milho.
7) Volte a pasta de milho para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo até obter a consistência de um purê de batata, cerca de 15 minutos.
8) Junte a manteiga, o queijo, o sal e pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
9) Disponha a polenta num prato redondo, coloque a berinjela no centro e sirva quente.


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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