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Pote de Cacau e Quinua

Pote de Cacau e Quinua

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Nível 2
Tempo16h30
2 porções

Ingredientes

SORVETE DE BANANA E MATCHA
2 kiwis (245 g), sem casca, em cubos
1/2 banana-nanica grande (90 g), grosseiramente picada
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão-siciliano
1 colher (chá) (2 g) de chá verde em pó (matcha)
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar demerara

LEITE DE CAJU E CANELA
1 caju (165 g)
1,72 litro de água fria
1 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de água de coco

POTE DE CACAU E QUINUA
1/3 de xícara (30 g) de quinua em flocos
1 colher (sopa) (10 g) de semente de chia
1/2 colher (sopa) (3 g) de cacau em pó
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1/2 banana-nanica grande (95 g)

FINALIZAÇÃO
1 colher (sopa) (16 g) de framboesa fresca, para decorar
1/2 colher (sopa) (4 g) de nibs de cacau, para decorar
1 colher (sopa) (6 g) de coco seco em flocos, para decorar

Passo a passo

SORVETE DE BANANA E MATCHA
1) Na noite anterior, congele os cubos de kiwi num recipiente próprio para freezer.
2) Na manhã seguinte, coloque o açúcar demerara no processador ou liquidificador e processe até ficar bem fininho.
3) Coloque o kiwi congelado no liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até ficar macio.

LEITE DE CAJU E CANELA
4) Numa tigela, coloque o caju, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Enxágue em água abundante e escorra.
5) Coloque o caju e 3 xícaras de água no liquidificador e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos.
6) Adicione os demais ingredientes e bata por mais 1 a 2 minutos.
7) Coe o leite de caju numa peneira forrada com um pano de trama fina, apertando bem para que todo o líquido passe e a polpa fique retida no pano.
8) Use imediatemente ou guarde em garrafas ou potes esterilizados na geladeira por até 3 dias.
9) Guarde a polpa para misturar em mingaus, ela irá adicionar uma textura cremosa extra.

POTE DE CACAU E QUINUA
10) Na noite anterior, misture a quinua, a chia, o cacau e a canela num pote de vidro.
11) Bata a banana com 1 xícara do leite de caju no liquidificador em velocidade alta e despeje no pote.
12) Misture bem, feche e deixe resfriar durante a noite na geladeira.

FINALIZAÇÃO
13) No momento de servir, coloque a mistura de cacau e quinua num copo alto, cubra com 1 bola de sorvete de banana e matcha, decore com as framboesas, os nibs de cacau e os flocos de coco e sirva em seguida.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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