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Pote Maluco com Espuma de Chocolate

Nível 3
1h50
6 porções

Ingredientes

BOLO
6 ovos grandes (420 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó
1/2 colher (sopa) (7 g) de fermento em pó químico
1/2 xícara (120 ml) de rum claro
500 g de chantilly
1 xícara (195 g) de cereja fresca picada
200 g de raspas de chocolate meio amargo
1/2 colher (sopa) (8 g) de manteiga sem sal, para untar
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

ESPUMA DE CHOCOLATE
2  1/2 xícaras (600 ml) de leite integral
1 1/3 xícara (200 g) de chocolate ao leite (30% de cacau), picado
4 folhas (8 g) de gelatina em folhas em cor e sem sabor

Passo a passo

BOLO
1) Na tigela da batedeira, bata os ovos e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
2) Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo, o cacau e o fermento e misture delicadamente com uma espátula.
3) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 40 minutos.
4) Retire do forno, espere amornar e, depois, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
5) Depois de frio, corte o bolo ao meio, formando 2 discos.
6) Regue o primeiro disco com metade do rum e cubra com metade do chantilly e das cerejas.
7) Coloque o segundo disco de massa por cima, regue com o rum restante, cubra com o chantilly e as cerejas restantes e polvilhe as raspas de chocolate.
8) Corte o bolo em pedaços pequenos, disponha nos potes e finalize com a espuma de chocolate e, se quiser, mais chantilly e mais cerejas.

ESPUMA DE CHOCOLATE
9) Numa panela, aqueça o leite, retire do fogo, junte o chocolate e a gelatina e misture com um mixer ou um fouet até derreter completamente.
10) Transfira a mistura ainda morna para o sifão, coloque 2 cargas de gás, agite bem e aplique sobre o bolo.

Utensílios

Fôrma de 28 cm de diâmetro
Sifão para chantilly

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