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Pudim de Leite de Antigamente com Café

Nível 3
8h0
6 porções

Ingredientes

CARAMELO
1 xícara (180 g) de açúcar

PUDIM
1 litro de leite integral
2 xícaras (360 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (16 g) de grãos de café torrados
1/4 de xícara (60 ml) de café coado
8 ovos grandes (560 g)

Passo a passo

CARAMELO
1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.
2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

PUDIM
3) Numa panela, junte o leite, o açúcar, os grãos de café e o café coado e leve ao fogo médio até ferver. Então, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora.
4) Coe a mistura numa tigela e descarte os grãos. Depois, peneire os ovos sobre, misture com um fouet até obter um creme liso e despeje na fôrma caramelizada.
5) Forre uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 1 hora, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Se não gostar da película que se forma na superfície do pudim, cubra a fôrma com papel-alumínio bem apertado antes de levá-la ao forno.
6) Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 6 horas, para firmar.
7) Na hora de servir, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.
8) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias.

Utensílios

Fôrma de furo central de 21 cm de diâmetro
Papel-alumínio

Galeria

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