Passo a Passo

1) Com uma faca afiada, sobre uma tábua, descasque a abóbora, corte em cubos de 2 cm e reserve. Tome cuidado para não se cortar: a abóbora é dura e difícil de manusear.
2) Descasque e pique a cebola, o gengibre e o alho.
3) Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio.
4) Quando esquentar, refogue a cebola até ficar transparente, depois junte o alho e o gengibre e misture rapidamente. Não deixe o alho dourar.
5) Coloque os cubos de abóbora e refogue, mexendo sempre, até que ela perca o aspecto de crua, cerca de 5 minutos, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
6) Adicione a água e deixe a abóbora cozinhar, com a panela destampada, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até a água secar.
7) Junte o leite de coco e, mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8) Com um mixer de mão, processe a abóbora na própria panela até obter um purê cremoso e homogêneo. Se preferir, apenas amasse a abóbora com a colher. Nesse caso, o resultado fica um pouco mais rústico.
9) Volte a panela ao fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos para engrossar um pouquinho. Decore com as lascas de coco e sirva quente.