Passo a Passo

1) Numa panela, coloque as batatas, com casca, na água fria com sal, leve ao fogo e deixe ferver por 30 a 40 minutos, até que estejam macias.
2) Escorra, descasque e passe as batatas pelo espremedor por 3 vezes. Esse é o segredo para obter um purê lisinho, sem grumos.
3) Sem demora, junte o suco de limão, o leite, o azeite, a pimenta-de-caiena e sal e mexa bem, até conseguir uma massa de consistência leve.
4) Quando terminar, o purê já estará à temperatura ambiente, que é como deve ser servido.