Quiche de Queijo de Minas

Médio

2 hora(s) 15 minuto(s)

1 torta

Quiche de Queijo de Minas

A Rita Lobo é muito conhecida no Brasil pelo site Panelinha (www.panelinha.ig.com.br), mas ela também é autora de vários livros excelentes de receita. Como sou fã de seu trabalho desde que ela trabalhava no Restaurante Oriental, não perco um livro que ela publique.

Ela é muito cuidadosa ao escrever uma receita. O livro "Panelinha" é um dos meus preferidos. Recomendo muito vocês comprarem!

Ingredientes

MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (4 g) de sal
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
4 colheres (sopa) (60 ml) de água gelada
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

RECHEIO
5 ovos grandes (350 g)
1 1/2 xícara (360 ml) de leite semidesnatado
500 g de queijo de minas ralado grosso
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
1 colher (chá) (4 g) de sal
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, coloque a farinha, o sal e a manteiga e misture rapidamente com as mãos, sem desmanchar a manteiga.
2) Vá acrescentando a água aos poucos e misturando apenas até conseguir formar uma bola.
3) Embrulhe a bola de massa em filme plástico e leve ao freezer por 30 minutos.
4) Passado esse tempo, abra um saquinho plástico e polvilhe-o com um pouco de farinha. Com um rolo, abra a massa sobre o plástico, formando um disco de tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais da fôrma.
5) Enrole a massa no rolo, transfira-a para a fôrma e ajuste-a para cobrir todos os cantos. Para que a massa não rache, é importante apertar os cantos, formando uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a borda da fôrma.
6) Leve a fôrma ao freezer por 15 minutos e preaqueça o forno a 200°C.
7) Cubra a massa com uma folha de papel-manteiga e despeje grãos de feijão cru sobre o papel. (O objetivo é formar um peso que impeça que se formem bolhas ou rachaduras no fundo da massa e que as laterais se curvem.) Leve para assar por 20 minutos.
8) Retire os feijões e o papel da massa e reserve.
9) Diminua a temperatura do forno para 180°C.
10) Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e polvilhe o parmesão por cima.
11) Leve para assar por 1 hora.

RECHEIO
12) Coloque numa tigela os ovos e o leite e bata com um batedor de arame, acrescente o queijo de minas e a manteiga derretida e mexa até homogeneizar.
13) Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.