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Quiche Lorraine

Nível 2
2h0
1 quiche

Ingredientes

MASSA
1  1/4 xícara (170 g) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
3 a 4 colheres (sopa) (60 ml) de água bem gelada

RECHEIO
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado
4 ovos grandes (280 g)
1 xícara (90 g) de queijo Emmental ralado
2 colheres (sopa) (20 g) de bacon picado frito
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MASSA
1) Com uma faca, abra uma das laterais e o fundo dos sacos plásticos de forma a obter 2 retângulos e reserve.
2) Coloque no processador a farinha, o sal e o fermento e pulse uma vez.
3) Junte os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
4) Adicione a água aos poucos, pulsando 1 ou 2 vezes a cada adição. A massa deve ficar com a aparência de uma farofa úmida. Não pulse demais para que a massa não fique dura.
5) Despeje a farofa sobre um dos sacos plásticos, faça uma bola achatada e cubra com a outra folha do plástico.
6) Abra a massa com o rolo de macarrão até obter um disco uniforme de 30 cm.
7) Retire a folha de cima e, com a ajuda do plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Vire, coloque a massa dentro da fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize. Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
8) Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por 10 minutos antes de usá-la.

RECHEIO E MONTAGEM
9) Numa tigela, misture o creme de leite, o leite e os ovos e tempere com sal e pimenta.
10) Retire a massa do freezer, coloque o queijo e o bacon no fundo e despeje o recheio líquido até completar a fôrma.
11) Com cuidado, leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 50 minutos ou até ficar dourada (depende da altura da forma).
12) As folhas de plástico evitam que você tenha de usar farinha para abrir a massa, o que a deixaria dura.
13) Você pode congelar a massa crua por até 3 meses ou a quiche assada por até 30 dias.
14) Eu costumo colocar a fôrma de quiche dentro de uma assadeira, pois se o recheio vazar um pouco, não sujará o forno.

Utensílios

2 sacos de plástico grandes próprios para congelamento
Rolo de abrir massa
Assadeira de fundo removível de 20 cm de diâmetro

Galeria

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