Quinua com Limão-Siciliano, Cassis, Endro e Abobrinha

Quinua com Limão-Siciliano, Cassis e Abobrinha

Nível 2
20 minuto(s)
4 porções

Quinua com Limão-Siciliano, Cassis e Abobrinha

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 20 minuto(s)
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (60 cm) de cebolinha-verde picada (aproximadamente 6 cebolinhas)
3/4 de colher (chá) (3 g) de sal 
1 xícara (170 g) de quinua branca, bem lavada e escorrida
2 xícaras (480 ml) de água
1/2 xícara (120 g) de cassis (groselha-preta)
1 limão-siciliano (160 g)
2 xícaras (250 g) de abobrinha picada (aproximadamente 2 abobrinhas pequenas)
4 colheres (sopa) (32 g) de gergelim torrado 
4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picada
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora

Passo a passo

1) Verta o azeite de oliva numa panela média e leve ao fogo médio.
2) Junte a cebolinha (o azeite pode espirrar!) e o sal e cozinhe, mexendo com frequência, até que as partes verdes murchem mas não cheguem a dourar (aproximadamente 2 minutos).
3) Adicione a quinua e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os grãos comecem a rachar e ressecar (aproximadamente 3 minutos).
4) Acrescente a água e o cassis (groselha-preta) e deixe ferver.
5) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até que a água seja absorvida (15 a 20 minutos).
6) Enquanto isso, rale a casca do limão-siciliano até obter 1 colher (chá) de raspas e depois esprema o limão até obter 2 colheres (sopa) de suco.
7) Para finalizar, retire a panela do fogo e misture à quinua a abobrinha, o suco e as raspas de limão-siciliano, 2 colheres (sopa) de gergelim, 2 colheres (sopa) da salsinha e a pimenta-do-reino, prove e acerte o sal e a pimenta.
8) Cubra e deixe descansar por 3 minutos.
9) Passe a quinua para uma travessa, salpique gergelim e a salsinha restantes e sirva.
10) Para dar um toque de inspiração italiana, substitua a semente de gergelim por pinoli torrados, use manjericão fresco picado em vez da salsinha e não ponha o suco de limão-siciliano.

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Galeria

Quinua com Limão-Siciliano, Cassis, Endro e Abobrinha


Fotografia: Paula Rizkallah
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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