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Ravióli de Banana com Maracujá e Sorbet de Tangerina

Ravióli de Banana com Maracujá e Sorbet de Tangerina

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h0
12 unidades

Ingredientes

RAVIÓLI
3  2/3 colheres (sopa) (40 g) de açúcar
2 bananas-nanicas grandes (350 g), em cubos pequenos
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
4 folhas (70 g) de massa para rolinho primavera
1 clara (36 g)
1/2 xícara (100 g) de manteiga clarificada

CALDA DE MARACUJÁ 
3 maracujás bem maduros (225 g)
4  1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

SORBET DE TANGERINA 
2  1/2 xícaras (600 ml) de suco de tangerina
1 clara (36 g)

Passo a passo

RAVIÓLI
1) Numa frigideira quente, derreta o açúcar, junte a banana, depois acrescente a canela e deixe cozinhar por 10 minutos.
2) Corte a massa de rolinho primavera em quadrados de 10 cm de lado, coloque 1 colher (sopa) do recheio de banana no centro de cada quadrado, pincele as bordas com a clara e dobre formando um ravióli.
3) Regue com manteiga clarificada e leve a forno preaquecido 180°C para assar até dourar.
4) Disponha 3 raviólis quentes no centro de um prato de servir e regue displicentemente com a calda de maracujá, polvilhe pimenta-do-reino e arrume o sorbet de tangerina ao lado.

CALDA DE MARACUJÁ
5) Retire a polpa do maracujá, coloque numa panela com o açúcar e leve para cozinhar em fogo baixo até obter uma consistência homogênea, cerca de 15 minutos.
6) Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino e reserve.

SORBET DE TANGERINA
7) Numa panela pequena e funda, coloque o suco de tangerina, leve ao fogo para reduzir à metade do volume inicial, desligue e deixe esfriar.
8) Quando estiver frio, adicione a clara,misture e leve ao freezer.
9) Assim que estiver congelado, bata numa sorveteira por 30 minutos.
10) Repita essa operação 3 vezes ou até obter a consistência de raspadinha. 
11) Momentos antes de servir, bata novamente.

Utensílios

Máquina de sorvete

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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