Passo a Passo

RECHEIO
1) Cozinhe a beterraba com a casca em água, deixe esfriar e descasque.
2) Bata no processador e misture com a ricota.
3) Tempere com noz-moscada, sal e pimenta e reserve.

MASSA BÁSICA
4) Misture os ovos com a farinha de trigo e um pouco de sal até formar uma massa homogênea.
5) Abra num cilindro ou com um rolo de macarrão, deixando-a com cerca de 0,5 cm, ou o mais fino que conseguir, coloque uma pequena quantidade de recheio, cerca de 1/2 colher (sopa), sobre a massa a intervalos regulares e cubra com outra folha de massa. Pressione uma folha sobre a outra e corte com cortador redondo de 6 cm.

MONTAGEM
6) Numa panela pequena, aqueça a manteiga sem deixar escurecer e acrescente a sálvia e sal.
7) Cozinhe os raviólis em bastante água salgada fervente (para cada 100 g de massa, calcule 1 litro de água) e escorra.
8) Disponha os raviólis em pratos individuais, espalhe por cima a manteiga com sálvia e o queijo parmesão e decore com as sementes de papoula.
9) Sirva imediatamente.