Raviólis de Abóbora
2 hora(s) 50 minuto(s)
6 porções
Raviólis de Abóbora
2 hora(s) 50 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
MASSA230 g de semolina
230 g de farinha de trigo, preferencialmente 00
1 colher (chá) (5 g) de sal
200 g de tofu, pesado depois de bem escorrido
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de azeite de oliva
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de água, aproximadamente
MANTEIGA VEGANA
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 ml) de aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico)
65 g de manteiga de cacau Mycrio
4 2/3 colheres (sopa) (70 ml) de óleo de coco
sal a gosto
RECHEIO E MONTAGEM
700 g de abóbora japonesa
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 galhos de alecrim (1 g)
3 galhos de tomilho (2 g)
1 colher (sopa) (4 g) de levedura nutricional
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
2 litros de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MANTEIGA DE ERVAS E FINALIZAÇÃO
2 galhos de alecrim (2 g)
3 colheres (sopa) (6 g) de folha de sálvia
1 galho pequeno de tomilho (1 g)
50 g de nozes
1/2 colher (chá) (1 g) de levedura nutricional
flor de sal a gosto
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Passo a Passo
MASSA1) No processador, coloque as farinhas, o sal, o tofu e o azeite e comece a pulsar.
2) Vá juntando a água aos poucos e pulsando até obter uma massa homogênea.
3) Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
4) Antes de utilizar, retire da geladeira e espere a massa retomar a temperatura ambiente.
MANTEIGA VEGANA
5) Leve o azeite e a aquafaba separadamente à geladeira por uns 30 minutos.
6) Numa tigela, derreta a manteiga de cacau até atingir a temperatura ambiente.
7) Em outra tigelinha, junte a manteiga de cacau derretida, o óleo de coco, que também deve estar fluido, e o azeite gelado.
8) Coloque a aquafaba num copo de fundo reto que seja ligeiramente maior que o mixer e comece a bater até espumar.
9) Sem parar de bater, vá juntando a mistura de óleos lentamente, num fio contínuo, e batendo até tudo estar incorporado e a mistura estar cremosa.
10) Tempere com sal a gosto e leve para gelar por 30 minutos antes de usar.
11) Dica: você pode cozinhar o grão-de-bico em casa ou comprá-lo já cozido em conserva. Utilize o líquido e reserve os grãos para outra finalidade.
RECHEIO E MONTAGEM
12) Descasque a abóbora, corte em pedaços, coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por uns 20 minutos, ou até estar macia.
13) Espere amornar, amasse bem com um garfo e tempere com os demais ingredientes.
14) Abra metade da massa até obter uma lâmina fina, espalhe porções do recheio e pincele as bordas com água.
15) Abra a outra metade da massa, coloque por cima do recheio, aperte para fechar bem e corte os raviólis.
16) Cozinhe-os na água fervente com sal até que estejam al dente e escorra.
MANTEIGA DE ERVAS E FINALIZAÇÃO
17) Derreta a manteiga vegana numa frigideira, junte as ervas e deixe aquecer por mais 1 minuto.
18) Coloque os raviólis na frigideira e mexa cuidadosamente para que peguem o sabor da manteiga.
19) Sirva em seguida, polvilhados com as nozes raladas, a levedura e flor de sal a gosto.
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