Passo a Passo

1) Numa panela, aqueça o creme de leite até quase ferver, retire do fogo, junte o anis e deixe em infusão por 30 minutos. Então, coe e aqueça novamente.
2) Numa tigela, bata bem as gemas com o açúcar.
3) Sem parar de mexer, vá despejando lentamente o creme de leite quente na tigela das gemas. Depois, vire todo o conteúdo da tigela na panela e leve ao fogo brando, mexendo constantemente, por 4 minutos, até o creme espessar um pouco. Não deixe ferver!
4) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por 3 minutos.
5) Junte a gelatina hidratada ao creme de leite, já fora do fogo, misture até derreter e deixe a mistura esfriar um pouco.
6) Quando o creme atingir 40°C, adicione a manteiga e mexa até que ela tenha derretido completamente e o creme esteja homogêneo.
7) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, fazendo-o aderir à superfície do creme, para evitar assim a formação de película, e deixe esfriar até o momento de usar.