Recheio Cremoso de Anis-Estrelado
Recheio Cremoso de Anis-Estrelado
Ingredientes
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
10 estrelas de anis (10 g)
3 gemas (51 g)
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
1 2/3 colher (chá) (5 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor em pó (ou 2 1/2 folhas)
1 colher (sopa) (15 ml) de água fria
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça o creme de leite até quase ferver, retire do fogo, junte o anis e deixe em infusão por 30 minutos. Então, coe e aqueça novamente.
2) Numa tigela, bata bem as gemas com o açúcar.
3) Sem parar de mexer, vá despejando lentamente o creme de leite quente na tigela das gemas. Depois, vire todo o conteúdo da tigela na panela e leve ao fogo brando, mexendo constantemente, por 4 minutos, até o creme espessar um pouco. Não deixe ferver!
4) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por 3 minutos.
5) Junte a gelatina hidratada ao creme de leite, já fora do fogo, misture até derreter e deixe a mistura esfriar um pouco.
6) Quando o creme atingir 40°C, adicione a manteiga e mexa até que ela tenha derretido completamente e o creme esteja homogêneo.
7) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, fazendo-o aderir à superfície do creme, para evitar assim a formação de película, e deixe esfriar até o momento de usar.
Utensílios
Termômetro de uso culinário
Filme plástico
Galeria
