Recheio de Carne
Recheio de Carne
Ingredientes
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 cebolas pequenas (220 g), picadas
1 cenoura (120 g), ralada
2 dentes de alho (4 g), picados
1 talo de salsão (35 g), ralado
2/3 de xícara (60 g) de presunto cru picado
1/3 de xícara (40 g) de presunto cozido picado
150 g de carne de vitelo em cubos
150 g de alcatra, em cubos
100 g de lombo de porco, em cubos
4 fígados de galinha (150 g), picados
80 g de peito de frango, em cubos
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/2 xícara (120 ml) de vinho Marsala seco
1 colher (sopa) (2 g) de sálvia picada
1 colher (sopa) (4 g) de alecrim picado
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado
4 ovos grandes (280 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela funda, coloque 50 g de manteiga e o azeite, junte a cebola, a cenoura, o alho e o salsão e deixe refogar até dourar bem.
2) Em seguida, adicione os presuntos, a carne de vitelo, a alcatra, o lombo, o fígado e o peito de frango e deixe cozinhar lentamente.
3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4) Quando o recheio começar a secar, acrescente o Marsala e continue o cozimento por mais 10 minutos aproximadamente.
5) Retire do fogo e passe pela máquina de moer até obter uma pasta bem triturada.
6) Coloque novamente na panela, junte o restante da manteiga, a sálvia e o alecrim e mexa até a mistura ficar homogênea.
7) Retire do fogo e misture o parmesão ralado.
8) Depois vá adicionando os ovos, um de cada vez, e mexendo bem após cada adição.
9) Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
Utensílios
Moedor de carne
Galeria
