Passo a Passo

BOLO
1) Preaqueça o forno a 180°C e coloque a grade no centro.
2) Unte com manteiga 2 fôrmas redondas de 23 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga, unte novamente e reserve.
3) Numa tigela, peneire a farinha, o sal e o cacau em pó e reserve.
4) Na tigela da batedeira, ou com um batedor manual, bata a manteiga por uns 2 minutos, ou até formar um creme macio.
5) Junte o açúcar e continue batendo por mais 2 ou 3 minutos, até obter um creme leve e claro.
6) Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela e mexa para homogeneizar a mistura.
7) Adicione o essência de baunilha e bata até incorporá-la completamente.
8) Num copo medidor, misture o creme azedo e o corante vermelho com um mixer ou com um batedor manual em velocidade baixa. Vá juntando aos poucos e alternadamente, em 3 adições, às misturas de farinha e cacau e de creme azedo e corante à tigela que está com a mistura de manteiga, começando e terminando com a farinha.
9) Numa tigela pequena, misture o vinagre e bicarbonato de sódio. Espere a mistura reagir, formando pequenas bolhas, e então a incorpore rapidamente à massa do bolo.
10) Sem demora, divida a massa nas fôrmas já preparadas e alise o topo com uma espátula ou com as costas de uma colher.
11) Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
12) Deixe os bolos esfriarem por uns 10 minutos nas próprias fôrmas colocadas sobre uma grade, então desenforme os bolos colocando a grade em cima da fôrma e virando tudo de cabeça para baixo.
13) Depois de terem esfriado completamente, embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou por até 1 noite inteira. (Isso serve para tornar mais fácil rechear e cobrir os bolos.)

COBERTURA DE CREAM CHEESE
14) Na batedeira, ou com um batedor manual, bata o cream cheese e o mascarpone até formar uma mistura homogênea.
15) Junte a baunilha e bata até incorporar.
16) Em outra tigela, bata o creme de leite até o ponto de pico mole, junte o açúcar e bata até o ponto de pico firme, depois o incorpore delicadamente ao creme de queijos.

MONTAGEM
17) Divida cada bolo ao meio no sentido horizontal, formando assim um total de 4 discos (2 fundos e 2 tampas).
18) Num prato de servir, coloque a primeira camada de bolo – ela deve ser o fundo de um dos 2 bolos e deve ter a parte cortada virada para cima.
19) Espalhe uma camada do creme sobre ela, depois coloque o segundo disco de massa (uma tampa de bolo) e mais uma camada de creme.
20) Faça o mesmo com as outras 2 camadas, deixando por último o disco do fundo do bolo, para que ao ser virado o topo do bolo saia bem retinho. Reserve um pouco do creme para cobrir o topo e os lados do bolo.