Ribollita - Sopa Toscana de Vegetais Ribollita - Sopa Toscana de Vegetais

Ribollita – Sopa Toscana de Vegetais

 Fácil
  2 hora(s)
  12 porções

Ribollita – Sopa Toscana de Vegetais

 Fácil
  2 hora(s)
  12 porções
Estive na Toscana numas férias de julho e me fartei de pedir essa sopa. Naquela região, ela é tão comum quanto nosso arroz com feijão, mas confesso que essa receita adaptada do livro "The Country Cooking of Italy" é melhor que qualquer sopa que tomei por lá!

Ingredientes

250 g de feijão-branco cru
2 litros de água
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
2 cebolas médias (340 g), picadas
2 talos de salsão (80 g), picados
350 g de couve-manteiga, fatiada fina
250 g de acelga, fatiada fina
350 g de repolho verde, fatiado fino
2 tomates Débora maduros (290 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 xícara (240 g) de caldo de carne
12 fatias de pão italiano, para acompanhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Cozinhe o feijão na água por 20 minutos ou até ficar macio. Durante o cozimento, mantenha a tampa semiaberta.
2) Reserve 1  1/2 xícara dos grãos de feijão e 2 xícaras do caldo, bata o restante do feijão e do caldo no processador e reserve.
3) Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola.
4) Junte o salsão, a couve, a acelga, o repolho e o tomate e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada.
5) Adicione o purê de feijão e o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora.
6) Acrescente os grãos de feijão e, se ficar muito espessa, use o caldo reservado para ajustar a textura. Acerte o sal e a pimenta.
7) Sirva a sopa acompanhada das fatias quentes de pão italiano.