Risoto alla Milanese Risoto alla Milanese
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Risotto alla Milanese

 Médio
  1 hora(s)
  4 porções

Risotto alla Milanese

 Médio
  1 hora(s)
  4 porções

Ingredientes

1/4 de colher (chá) (1 g) de pistilo de açafrão
1 colher (sopa) (15 ml) de água 
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola ralada
1 xícara (180 g) de arroz arborio
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
2  1/4 xícara (540 ml) de caldo de frango
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal gelada, em cubos
2 xícaras (70 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Numa panela, junte o açafrão e a água e leve para ferver. Retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos.
2) Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola, mexendo sempre.
3) Junte o arroz, o vinho, a água com o açafrão e um pouco do caldo, continue mexendo e espere ferver.
4) Tempere com sal e pimenta, vá juntando mais o caldo de frango aos poucos, à medida que for sendo absorvido, e siga mexendo constantemente.
5) Quando o arroz estiver quase no ponto, após cerca de 20 minutos de cozimento, desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente.
6) Acrescente o parmesão e mexa mais um pouco.

Glossário