Risoto aos Quatro Cogumelos
40 minuto(s)
4 porções
Risoto aos Quatro Cogumelos
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
100 g de cogumelo shiitake fresco100 g de cogumelo-de-paris fresco
100 g de cogumelo pleurotus branco fresco
100 g de cogumelo shimeji escuro fresco
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 1/4 colher (sopa) (10 g) de alho picado
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
250 g de arroz arborio
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de carne
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
3 1/3 colheres (sopa) (10 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave os cogumelos separadamente, seque e pique.2) Salteie-os todos juntos numa frigideira com metade da manteiga e do azeite e sal.
3) Quando os cogumelos estiverem cozidos, junte o alho, salteie por mais 5 minutos, retire do fogo e reserve.
4) Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola no azeite restante, adicione o arroz e deixe refogar um pouco mais.
5) Quando o arroz estiver começando a fritar, regue com o vinho e mexa até o álcool evaporar por completo.
6) Aos poucos, vá juntando o caldo de carne e mexendo, sem deixar que o arroz seque completamente.
7) Quando o arroz estiver al dente, retire a panela do fogo, adicione os cogumelos e mexa bem.
8) Depois junte o parmesão, a manteiga restante, pimenta a gosto e a cebolinha, misture novamente, acerte o sal e sirva a seguir.
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