Risoto com Molho de Tomate Fresco e Manjericão
50 minuto(s)
6 porções
Risoto com Molho de Tomate Fresco e Manjericão
50 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva2/3 de xícara (100 g) de pancetta em cubos
1 cebola pequena (120 g), picada
4 tomates italianos (600 g), sem pele e sem sementes, picado
5 folhas de manjericão (3 g), rasgadas
4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (360 g) de arroz arborio
2 xícaras (70 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a pancetta e metade da cebola até ficar transparente e começar a caramelizar.2) Adicione o tomate e o manjericão, tempere com sal e pimenta, reduza a chama e deixe ferver por 30 minutos.
3) Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e o mantenha quente.
4) Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue o restante da cebola até ficar macia e começar a caramelizar.
5) Junte um pouco do caldo de legumes e deixe ferver e reduzir.
6) Então adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com a manteiga.
7) Acrescente metade do caldo restante, mexa e deixe cozinhar, juntando mais caldo à medida que o arroz for secando e mexendo de vez em quando.
8) Após 20 minutos de cozimento, o arroz deve ter absorvido quase todo o caldo, então adicione o parmesão e misture bem.
9) Acerte o sal e a pimenta e deixe descansar por alguns minutos.
10) Arrume o arroz no prato de servir e disponha o molho de tomate por cima.
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