Risoto de Alcachofra
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Risoto de Alcachofra
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
4 alcachofras grandes (1,5 kg)3 litros de água
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 2/3 colheres (sopa) (70 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola grande (90 g), finamente picada
1 2/3 xícara (300 g) de Mini Arroz Ruzene
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 xícara (135 g) de fundo de alcachofra congelado, picado
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe as alcachofras na água com sal por 40 minutos, escorra e reserve o líquido do cozimento.2) Junte um pouco do líquido reservado ao caldo de legumes e o mantenha aquecido.
3) Corte o talo e elimine algumas folhas da base das alcachofra, para nivelar o fundo e manter a alcachofra firme no prato. Depois, abra as pétalas, cuidando para quebrá-las, remova as folhas do centro e os espinhos e lave a alcachofra para remover qualquer espinho que tenha restado.
4) Numa panela, aqueça o azeite e 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio, junte a cebola, aumente a chama e frite até dourar.
5) Adicione o miniarroz e um pouco do caldo de legumes e, mexendo sempre, espere ferver.
6) Aumente a chama, regue com o vinho e continue mexendo.
7) Vá juntando mais caldo quente aos poucos, à medida que for sendo absorvido, e siga mexendo.
8) Tempere com sal e pimenta e, após uns 25 minutos de cozimento, quando o arroz estiver quase al dente, junte o fundo de alcachofra e cozinhe por mais uns 2 minutos.
9) Desligue o fogo, junte a manteiga restante e misture.
10) Recheie as alcachofras com o risoto, finalize com o parmesão e sirva em seguida.
