Risoto de Cogumelos
Risoto de Cogumelos
Ingredientes
80 g de cogumelo Porcini seco
3 dentes de alho (9 g), amassados
100 ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
600 g de cogumelo shiitake fresco, fatiado
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (170 g)
1 1/2 xícara (270 g) de arroz carnaroli
5 colheres (sopa) (75 ml) de vinho branco seco
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango
200 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
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Passo a Passo
1) Coloque os cogumelos Porcini de molho em água por 30 minutos, depois coe e reserve 2 xícaras do líquido.
2) Numa frigideira, doure o alho em 2 colheres (sopa) de azeite e, quando começar a dourar, junte o líquido dos cogumelos que foi reservado e tempere com sal e pimenta.
3) Acrescente a salsinha e reserve.
4) Em outra frigideira, salteie os cogumelos shiitake em1 colher (sopa) de azeite por 5 minutos e reserve.
5) Numa panela média, coloque a manteiga e o restante do azeite e doure a cebola.
6) Junte o arroz e, em seguida, o vinho, o caldo de frango e o Porcini com seu líquido, mexa constantemente e vá acrescentando mais líquido conforme necessário.
7) Finalize, adicionando o queijo e o shiitake.
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