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Risoto de Couve-de-Bruxelas

Risoto de Couve-de-Bruxelas

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Nível 2
Tempo1h0
6 porções

Ingredientes

1 maço de couve-de-bruxelas (450 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 cebolas pequenos (200 g), picadas finamente
2 dentes de alho grandes (10 g), amassados
2 colheres (sopa) (8 g) de tomilho fresco
1  1/2 xícara (278 g) de arroz arborio
3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco
4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes quente
1 colher (chá) (5 g) de sal
2 xícaras (480 ml) de óleo de girassol
1/2 xícara (40 g) de queijo parmesão em lascas
1/3 xícara (60 g) de queijo Gorgonzola em pedaços
2 colheres (sopa) (8 g) de estragão picado
1  1/2 colher (sopa) (6 g) de raspa de casca de limão-siciliano
2 colheres (chá) (10 ml) de suco de limão-siciliano
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Pique 150 g da couve, corte o restante em pedaços maiores e reserve.
2) Coloque a manteiga e o azeite numa panela grande, leve ao fogo médio-alto, adicione a cebola e frite por 10 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer e ficar levemente caramelizada.
3) Acrescente o alho e o tomilho e refogue por mais 2 minutos.
4) Adicione o arroz e a couve-de-bruxelas picada e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
5) Regue com o vinho e deixe cozinhar por 1 minuto.
6) Então comece a juntar o caldo de legumes aos poucos e tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto.
7) Reduza o fogo para médio e continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido mas ainda al dente e que todo o caldo tenha sido utilizado.
8) Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo de girassol em outra panela grande, preenchendo cerca de 2 cm de altura, leve ao fogo alto e, quando estiver quente, use uma escumadeira para colocar a couve em pedaços. Certifique-se de que a couve esteja completamente seca antes de colocá-la na panela e tome cuidado, pois, mesmo assim, o óleo irá respingar.
9) Frite os pedaços por menos de 1 minuto, até que estejam dourados e crocantes. Depois transfira para um prato forrado com papel-toalha e mantenha em local morno enquanto continua fritando o restante.
10) Adicione ao arroz já cozido, o parmesão, o Gorgonzola, o estragão e metade da couve frita e mexa delicadamente.
11) Sirva como prato único com o que sobrou da couve frita por cima, seguida da raspas e do suco de limão.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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