Risoto de Espumante com Açafrão e Camarão
1 hora(s)
4 porções
Risoto de Espumante com Açafrão e Camarão
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
RISOTO750 ml de caldo de camarão
6 pistilos de açafrão (1 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
2 xícaras (360 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de espumante seco (Prosecco)
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CAMARÃO SALTEADO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 dentes de alho (15 g), em lâminas
20 camarões-rosa médios (400 g), limpos
1/2 colher (chá) (2 g) de flor de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
RISOTO1) Aqueça o caldo de camarão até levantar fervura, junte o açafrão e reserve quente.
2) Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola sem deixar dourar.
3) Assim que a cebola estiver translúcida, junte o alho e refogue por 1 ou 2 minutos. Depois adicione o arroz, envolva bem no azeite e regue com 3/4 do espumante.
4) Deixe evaporar o espumante e junte um pouco do caldo de camarão com açafrão bem quente. Vá juntando mais caldo à medida que o arroz for secando e mexendo frequentemente.
5) Quando o risoto estiver pronto, retire do fogo, acrescente a manteiga e o espumante restante e acerte o sal e a pimenta.
6) Disponha o risoto nos pratos de servir e finalize com os camarões salteados.
CAMARÃO SALTEADO
7) Numa frigideira antiaderente, leve ao fogo o azeite e o alho.
8) Quando o azeite estiver quente, junte o camarão, mas não deixe fritar.
9) Tempere com pimenta e a flor de sal, deixe cozinhar mais um pouco e retire do fogo.
