Nível 2
50 minuto(s)
6 porções

Risoto de Funghi e Maçã

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 50 minuto(s)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

50 g de cogumelo Porcini seco
350 ml de água
3 maçãs Fuji (675 g)
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 cebola pequena (70 g), ralada
1  2/3 xícara (300 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) (6 g) de cogumelo Porcini em pó
1 litro de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Deixe os cogumelos de molho na água por 20 minutos.
2) Retire as cascas e as sementes das maçãs, corte a polpa em cubinhos e regue com o suco de limão para que não escureça.
3) Aqueça a manteiga numa panela e doure levemente a cebola.
4) Junte o arroz e refogue.
5) Regue com o vinho e deixe evaporar.
6) Dissolva o pó de cogumelo no caldo e vá acrescentando-o aos poucos ao arroz, mexendo de vez em quando.
7) Tempere com sal e pimenta-do-reino.
8) Junte os cogumelos hidratados mais a água do molho e cozinhe por mais por 10 minutos, mexendo frequentemente.
9) Adicione a maçã, continue mexendo e cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Se precisar, junte mais água.
10) Acerte o tempero e sirva imediatamente.
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Galeria

Risoto de Funghi e Maçã Risoto de Funghi e Maçã


Fotografia: Nicole Gomes
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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