Risoto de Grãos Ancestrais com Cogumelos e Vegetais com Creme de Abóbora Risoto de Grãos Ancestrais com Cogumelos e Vegetais com Creme de Abóbora

Risoto de Grãos Ancestrais com Cogumelos e Vegetais com Creme de Abóbora

 Fácil
  1 hora(s)
  6 a 8 porções

Risoto de Grãos Ancestrais com Cogumelos e Vegetais com Creme de Abóbora

 Fácil
  1 hora(s)
  6 a 8 porções

Ingredientes

2 xícaras (280 g) de abóbora japonesa em cubos
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de coco
1 cebola média (150 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
150 g de cogumelo shiitake fresco, fatiado
150 g de cogumelo shimeji claro fresco, debulhado
1/2 xícara (85 g) de quinua branca
1/2 xícara (85 g) de quinua vermelha
1/2 xícara (60 g) de painço
1/2 xícara (80 g) de trigo-sarraceno
4 xícaras (960 ml) de água

1 cenoura média (140 g), em palitos finos
100 g de aspargo verde, sem as pontas duras, em rodelas diagonais
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal marinho fino a gosto

Passo a Passo

1) Numa panela média, cozinhe a abóbora no leite de coco até ficar macia.
2) Em outra panela, coloque o óleo de coco e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
3) Junte os cogumelos e deixe refogar lentamente até dourar.
4) Em outra panela, coloque as quinuas, o painço, o trigo e 3  1/2 xícaras de água e cozinhe por 10 a 12 minutos. Fique atento para não cozinhar demais, os grãos precisam ficar al dente.
5) Adicione a cenoura e o aspargo à panela do cogumelo e continue refogando, mas não deixe que amoleçam demais.
6) Transfira a abóbora com o leite de coco para o liquidificador, junte 1/2 xícara de água e bata até formar um creme bem liso. Cuidado, pois a abóbora ainda estará bem quente e poderá espirrar.
7) Despeje os grãos na panela dos cogumelos, junte o creme de abóbora e misture até incorporar tudo.
8) Tempere com sal, regue com um fio de azeite, acerte a cremosidade, juntando um pouquinho e água se necessário, e misture um pouco mais.
9) Sirva em seguida.