Risoto de Legumes com Arroz Negro
Nível 3
1h30
2 porções

Risoto de Legumes com Arroz Negro

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Dificinho
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 2 porções

Uma receita bem de primavera. Fica ótima com peixes e frango.


O livro “Atelier de Risotos” do André Boccato & Equipe Cook Lovers é pequenino, e foi o primeiro livro que o CMB ganhou de um editor. Testamos todas as receitas do livro, e todas funcionaram e ficaram gostosas! Podem comprar sem medo!

Ingredientes

5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola picada
1/2 xícara (75 g) de cenoura em cubos pequenos
1/2 xícara (90 g) de arroz arborio
1/2 xícara (70 g) de ervilha fresca
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
4 xícaras (960 ml) de caldo de legumes
1 tomate Débora (145 g), sem pele e sem sementes, picado
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de arroz negro cozido em água (30 g de arroz negro cru)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e frite a cebola rapidamente.
2) Junte a cenoura e refogue um pouco.
3) Adicione o arroz arborio, a ervilha e o vinho e assim que o vinho tiver evaporado, comece a juntar aos poucos o caldo quente, mexendo sempre.
4) Quando o arroz estiver macio, mas ainda com um pouco de líquido, acrescente o tomate, o parmesão e a manteiga restante e misture até o queijo derreter e o risoto ficar cremoso.
5) Por último, adicione o arroz negro já cozido e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
6) Sirva a seguir acompanhado de ave.

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Galeria

Risoto de Legumes com Arroz Negro


Fotografia: Paula Rizkallah
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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