Passo a Passo

1) Coloque a linguiça numa panela, cubra com água e deixe ferver por 30 minutos ou até ficar macia (por vezes, é necessário deixar até 50 minutos). Escorra a água e deixe a linguiça esfriar. Com a ponta dos dedos, remova a membrana e esfarele a carne, tomando cuidado para não se queimar.
2) Coloque o caldo de carne em outra panela e leve para ferver em fogo baixo.
3) Em outra panela grande, coloque a cebola picada, 1 colher (sopa) de manteiga e o óleo, leve ao fogo médio e refogue até a cebola ficar transparente.
4) Então adicione a linguiça e mexa até ela dourar.
5) Em seguida, junte o vinho e mexa ocasionalmente.
6) Quando o vinho secar, acrescente o arroz e mexa rapidamente.
7) Junte 1 xícara do caldo e continue mexendo. Não se esqueça de raspar o fundo da panela, deixando-o bem limpo para que o arroz não grude.
8) Quando o caldo secar, junte mais 1/2 xícara de caldo e continue mexendo, mantendo o fogo médio. Junte mais caldo sempre que necessário, 1/2 xícara por vez, e mexa constantemente.
9) Passados 15 minutos, comece a provar o arroz. Ele estará no ponto quando estiver macio mas ainda firme. Ao aproximar-se desse ponto, reduza aos poucos a quantidade de líquido que for acrescentando, de tal forma que quando o arroz estiver al dente, ele esteja úmido mas não com caldo escorrendo.
10) Quando faltarem 2 minutos para ficar pronto, junte o tomilho, o queijo ralado e o restante da manteiga, desligue o fogo, mexa para o queijo se incorporar bem e derreter e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
11) Sirva imediatamente.