Risotto ai Frutti di Mare
Risotto ai Frutti di Mare
Ingredientes
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (50 g) de alho-poró picado finamente
1 3/4 xícara (320 g) de arroz carnaroli
200 ml de vinho branco seco
1 colher (chá) (1 g) de pistilo de açafrão
1 litro de caldo de peixe
140 g de camarão-rosa médio limpo
140 g de tentáculo de polvo, limpos, cortados
140 g de lula em anéis, limpa
130 g de vieira, limpa
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça 1/3 da manteiga e 1/3 do azeite e salteie o alho-poró.
2) Junte o arroz e deixe fritar bem.
3) Regue com o vinho branco, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
4) Acrescente o açafrão diluído num pouco de caldo quente.
5) Mantenha o fogo alto e, mexendo sempre, vá adicionando aos poucos o caldo quente, à medida que for sendo absorvido.
6) Acrescente sal aos poucos, para ir montando o sabor. Preste muita atenção, para não salgar demais.
7) Passados cerca de 14 minutos, junte primeiro os camarões.
8) Em seguida, o polvo e os anéis de lula e, quando o risoto estiver al dente, acrescente as vieiras e retire do fogo.
9) Junte a manteiga e o azeite restantes e a cebolinha-francesa e continue mexendo bem rápido, para dar cremosidade ao risoto.
10) Se o arroz estiver muito seco, acrescente um pouco mais de caldo e continue mexendo bem.
11) Corrija o sal e a pimenta, deixe descansar, tampado, por 30 segundos e então sirva.
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