Passo a Passo

1) Limpe os camarões, corte-os ao meio no sentido longitudinal e reserve as cascas e as cabeças para fazer o caldo de camarão.
2) Embrulhe o cravo e a canela num pedaço de gaze, amarre com barbante, formando um sachê, e reserve.
3) Numa panela grande, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue as cascas e cabeças de camarão.
4) Junte a cebola em cubos médios, a cenoura e o salsão e refogue por mais alguns minutos.
5) Regue com o vinho branco seco e mexa com colher de pau, raspando o fundo da panela.
6) Junte a água fria e o sachê de cravo e canela, espere levantar fervura e então abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
7) Passe o caldo por um chinois fino, coloque de volta na panela, deixe ferver até estar reduzido a 1 litro e reserve aquecido.
8) Em outra panela, aqueça o azeite restante e 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola em cubinhos, sem deixar dourar.
9) Acrescente 2/3 da manga e o gengibre e deixe cozinhar por 3 minutos.
10) Aumente o fogo, junte o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
11) Regue com o vinho Gewürztraminer, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
12) Adicione o leite de coco e um pouco do caldo fervente e deixe cozinhar.
13) Vá juntando mais caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, e cozinhe por 15 a 18 minutos.
14) Tempere com sal e o cardamomo e, quando estiver faltando 2 minutos para o término do cozimento, junte o restante da manga e os camarões.
15) Quando o risoto estiver al dente, acrescente o suco de limão e o molho Tabasco, desligue o fogo, junte a manteiga restante e mexa, para amalgamar o risoto.
16) Deixe descansar por alguns minutos com a panela fechada, depois distribua o risoto em pratos aquecidos e sirva.