Risotto ai Gamberi e Mango
Risotto ai Gamberi e Mango
Ingredientes
600 g de camarão-rosa médio, inteiro, com cabeça e casca
1 pedaço de pau de canela (5 g)
2 cravos-da-índia (1 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola pequena (100 g), em cubos médios
50 g de cenoura, em cubos médios
50 g de salsão, em cubos médios
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinho branco seco
2 litros de água fria
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola média (80 g), em cubinhos
2 mangas Haden (600 g), em cubinhos
1 colher (chá) (5 g) de gengibre fresco ralado
1 3/4 xícara (320 g) de arroz carnaroli
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco Gewürztraminer
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de leite de coco
1/2 colher (chá) (1 g) de cardamomo em pó
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
1/2 colher (sopa) (7 ml) de molho de pimenta-vermelha Tabasco
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Passo a Passo
1) Limpe os camarões, corte-os ao meio no sentido longitudinal e reserve as cascas e as cabeças para fazer o caldo de camarão.
2) Embrulhe o cravo e a canela num pedaço de gaze, amarre com barbante, formando um sachê, e reserve.
3) Numa panela grande, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue as cascas e cabeças de camarão.
4) Junte a cebola em cubos médios, a cenoura e o salsão e refogue por mais alguns minutos.
5) Regue com o vinho branco seco e mexa com colher de pau, raspando o fundo da panela.
6) Junte a água fria e o sachê de cravo e canela, espere levantar fervura e então abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
7) Passe o caldo por um chinois fino, coloque de volta na panela, deixe ferver até estar reduzido a 1 litro e reserve aquecido.
8) Em outra panela, aqueça o azeite restante e 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola em cubinhos, sem deixar dourar.
9) Acrescente 2/3 da manga e o gengibre e deixe cozinhar por 3 minutos.
10) Aumente o fogo, junte o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
11) Regue com o vinho Gewürztraminer, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
12) Adicione o leite de coco e um pouco do caldo fervente e deixe cozinhar.
13) Vá juntando mais caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, e cozinhe por 15 a 18 minutos.
14) Tempere com sal e o cardamomo e, quando estiver faltando 2 minutos para o término do cozimento, junte o restante da manga e os camarões.
15) Quando o risoto estiver al dente, acrescente o suco de limão e o molho Tabasco, desligue o fogo, junte a manteiga restante e mexa, para amalgamar o risoto.
16) Deixe descansar por alguns minutos com a panela fechada, depois distribua o risoto em pratos aquecidos e sirva.
Utensílios
1 pedaço de gaze
1 pedaço de barbante de 30 cm
Galeria
