Risotto alla Milanese Risotto alla Milanese
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Risotto alla Milanese

 Difícil
  45 minuto(s)
  4 porções

Risotto alla Milanese

 Difícil
  45 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
3  1/3 colheres (50 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (50 g) cebola picada
10 g tutano de boi, picado
1  3/4 xícara (320 g) arroz carnaroli
200 ml vinho branco seco
1 litro caldo de carne
1 g pistilo de açafrão
50 g de queijo Grana Padano, ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela, aqueça o azeite com 2 colheres (chá) de manteiga e refogue a cebola e o tutano até a cebola ficar macia, mas sem escurecer.
2) Junte o arroz e deixe fritar bem.
3) Regue com o vinho branco, mexa com colher de pau, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
4) Mantendo o fogo alto e mexendo sempre, vá adicionando aos poucos o caldo de carne quente, à medida que o arroz for secando.
5) Tempere com sal e pimenta aos poucos, para ir montando o sabor. Preste muita atenção, para não salgar demais, pois o queijo também é salgado.
6) Após mais ou menos 12 minutos de cozimento, acrescente o açafrão diluído num pouco de caldo.
7) Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo, adicione o restante da manteiga fria e mexa continuamente, para dar cremosidade ao risoto.
8) Se o risoto ficar muito seco, junte um pouco mais de caldo e continue mexendo bem.
9) Acrescente o queijo ralado, acerte o sal, deixe descansar por uns 30 segundos, com a panela tampada, e sirva.

Glossário

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