Risotto alla Primavera
45 minuto(s)
4 porções
Risotto alla Primavera
45 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
CREME DE LEGUMES2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
5 colheres (sopa) (50 g) de alho-poró, somente parte branca, picado
1 cenoura (100 g), picada
1 abobrinha (100 g), somente a parte verde, picada
BRUNOISE DE LEGUMES
1,5 litro de água
1 fundo de alcachofra fresco (30 g)
1/2 xícara (50 g) de abobrinha, somente a parte verde
1/2 xícara (50 g) de cenoura, sem casca
1/2 xícara (50 g) de vagem holandesa
2 aspargos verdes grandes frescos (70 g)
RISOTO
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola bem picada
1 3/4 xícaras (320 g) de arroz carnaroli
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinho branco seco
7 1/2 xícaras (1,8 litro) de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CREME DE LEGUMES1) Numa panela, aqueça o azeite e frite o alho-poró, sem deixar queimar.
2) Acrescente a cenoura e a abobrinha e deixe cozinhar até amolecer bem. Se necessário, junte um pouquinho de caldo de legumes.
3) Bata no liquidificador e reserve.
BRUNOISE DE LEGUMES
4) Numa panela, aqueça a água, junte sal e cozinhe separadamente todos os legumes até ficarem al dente.
5) Escorra e mergulhe rapidamente em água fria, para interromper o cozimento.
6) Pique tudo em cubos bem pequenos e reserve.
7) Reserve também as pontas dos aspargos para decorar os pratos.
RISOTO
8) Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite com 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar.
9) Aumente o fogo, junte o arroz e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
10) Regue com o vinho, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
11) Acrescente o creme de legumes e deixe cozinhar um pouco.
12) Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 15 a 18 minutos.
13) Tempere com sal e pimenta.
14) Quando o risoto estiver al dente, desligue o fogo, adicione a manteiga e azeite restantes e os legumes em cubinhos e mexa bem rápido, para amalgamar o risoto.
15) Se o risoto estiver muito seco, adicione mais um pouquinho de caldo de legumes, mexa até atingir a consistência desejada e deixe descansar por alguns segundos, com a panela fechada.
16) Distribua o risoto em pratos aquecidos, decore com as pontas de aspargo e sirva a seguir.
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