Risotto con Asparagi, Gamberi e Carpaccio di Pupunha
Risotto con Asparagi, Gamberi e Carpaccio di Pupunha
Ingredientes
16 aspargos verdes frescos grandes (500 g)
1,5 litro de água
320 g de camarão-rosa médio, limpo
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola bem picada
1 3/4 xícara (320 g) de arroz carnaroli
150 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe
200 g de palmito pupunha, emrodelas muito finas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Descasque e cozinhe os aspargos na água com sal até ficar al dente.
2) Reserve as pontas dos aspargos para decorar, bata o restante no liquidificador e reserve.
3) Corte os camarões no sentido transversal e reserve.
4) Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite com 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar.
5) Aumente o fogo, acrescente o arroz e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
6) Regue com o vinho, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
7) Adicione o creme de aspargo e vá juntando aos poucos o caldo de peixe fervente, à medida que o risoto for secando, e mexendo sempre.
8) Deixe cozinhar por mais 15 a 18 minutos e tempere com sal e pimenta.
9) Faltando 2 minutos para o risoto estar pronto, acrescente os camarões para que cozinhem sem ficar duros.
10) Quando o risoto estiver al dente, desligue o fogo e adicione o azeite e a manteiga restantes e mexa bem rápido, para amalgamar o risoto.
11) Se estiver muito seco, junte mais um pouquinho de caldo de peixe e mexa, até atingir a consistência desejada.
12) Deixe descansar por alguns segundos, com a panela fechada.
13) Disponha o risoto em pratos aqeucidos, arrume o carpaccio de pupunha ao lado, decore com as pontas de aspargo e sirva imediatamente.
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