Robalo ao Forno com Ervas
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Robalo ao Forno com Ervas
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
A Heloisa Bacellar foi sócia do Atelier Gourmand por 8 anos. E, por conhecê-la muito bem, posso dizer com toda a propriedade que ela é uma das chefs mais talentosas que já conheci.
A Helô é rápida e criativa. Faz em poucos minutos um jantar de 10 pratos para 30 pessoas. Não me pergunte como, porque não sei responder. Ela mexe aqu, e ali e, quando menos esperamos, já está tudo pronto na mesa.
Só quem já comeu em sua cozinha sabe a alma que ela tem. A Helô expressa o que a gastronomia tem de melhor: técnica, criatividade e alma.
O seu livro "Cozinhando para Amigos" é um dos 10 livros de gastronomia mais importantes do nosso país.
Ingredientes
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva3 kg filé de robalo, num só pedaço
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
2 cebolas grandes (400 g), em cubinhos
1 xícara (140 g) de pinoli
4 dentes de alhos (12 g), picadinhos
12 tomates Débora (1,75 kg), sem sementes, em cubinhos
2 xícaras (300 g) de uva-passa escura
40 fatias (800 g) de pão de fôrma branco sem casca (pulsado 2 ou3 vezes no processador)
1 xícara (200 g) de azeitona preta, sem caroço, fatiada
125 g de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão), picadas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Aqueça o forno a 200°C, unte com azeite 1 ou 2 refratários grandes que possam ir à mesa e que acomodem o peixe numa só camada.2) Coloque o peixe no refratário, polvilhe com sal e pimenta, regue com o suco de limão, besunte com azeite e aguarde 5 minutos.
3) Regue uma frigideira grande com azeite, aqueça e doure ligeiramente cebola.
4) Acrescente os pinoli e o alho, espere perfumar e então junte o tomate, a uva-passa, o pão, sal e pimenta.
5) Mexa até obter uma farofa úmida e soltinha, mas sem pressionar, para não virar uma pasta, e acrescente mais azeite se estiver seca.
6) Junte a azeitona e as ervas, ajuste o sal e a pimenta e reserve.
7) Leve o peixe ao forno por 10 ou 15 minutos, até começar a esbranquiçar, retire do forno, cubra tudo com uma camada farta de farofa e volte novamente ao forno por mais uns 30 minutos, até que a cobertura esteja bem dourada e o peixe esteja macio e se separando em lascas (espete com um garfo para testar).
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