Robalo ao Vapor com Azeite de Ervas e Redução de Vinho do Porto e Purê Robalo ao Vapor com Azeite de Ervas e Redução de Vinho do Porto e Purê

Robalo ao Vapor com Azeite de Ervas e Redução de Vinho do Porto e Purê

 Difícil
  4 hora(s)
  4 porções

Robalo ao Vapor com Azeite de Ervas e Redução de Vinho do Porto e Purê

 Difícil
  4 hora(s)
  4 porções

Ingredientes

AZEITE DE ERVAS
10 galhos de salsinha (15 g)
10 folhas de sálvia (5 g) 
5 galhos de tomilho fresco (5 g)
1 colher (sopa) (1 g) de orégano fresco
5 galhos de alecrim (7 g)
250 ml de azeite de oliva extravirgem

PURÊ DE BATATA
500 g de batata Monalisa
1 litro de água
1/3 de xícara (80 ml) de leite integral
200 ml de creme de leite fresco
2  2/3 colheres (sopa) (40 g) de manteiga sem sal
sal a gosto

REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO
750 ml de vinho do Porto

ROBALO
4 filés de robalo (460 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

AZEITE DE ERVAS
1) Desfolhe as ervas e descarte os galhos.
2) Com uma faca, pique todas as ervas, coloque numa tigela de inox, misture o azeite, leve ao banho-maria (coloque o recipiente com os ingredientes dentro de uma panela com água morna) em fogo baixo por 2 horas e reserve.

PURÊ DE BATATA
3) Numa panela, cozinhe as batatas na água até estarem bem macias, descasque, esprema as batatas ainda quentes no passador de legumes ou espremedor de batata e reserve.
4) Em outra panela, aqueça o leite, o creme de leite, a manteiga e sal.
5) Junte a batata amassada, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que atingir o ponto de purê, e reserve.

REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO
6) Coloque o vinho numa panela de boca larga, leve ao fogo baixo por cerca de 3 horas e reserve. Ao fim desse tempo, o vinho deve estar reduzido a 20% do volume inicial. É preciso tomar cuidado para não deixar passar do ponto, pois, se isso acontecer, a redução ficará amarga. O resultado deve ser uma redução com a consistência de fio grosso.

ROBALO
7) Tempere os filés com sal e pimenta e cozinhe-os no vapor.
8) Sirva o filé com o purê de batata, o azeite de ervas e a redução de vinho do Porto.