Rocambole de Chocolate, Passa e Noz-Pecã
2 hora(s) 5 minuto(s)
10 porções
Rocambole de Chocolate, Passa e Noz-Pecã
2 hora(s) 5 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargopicado
3 colheres (sopa) (45 ml) de água
5 ovos grandes (350 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (24 g) de uva-passa escura
3 colheres (sopa) (24 g) de nozes-pecãs picadas
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 1/4 xícara (300 ml) de nata
espessa
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
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Passo a Passo
1) Numa tigela, coloque o chocolate e a água e,mexendo sempre, leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela com os
ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar
a água ferver). Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
2) Na tigela da batedeira, bata as gemas com o açúcar por 3 minutos, até formar um
creme claro e fofo.
3) Adicione o chocolate derretido já frio, as passas e as nozes e misture
delicadamente..
4) Em outra tigela, bata as claras com o sal até formar picos firmes.
5) Com uma espátula, misture 1/4 das claras ao creme de chocolate, depois
incorpore delicadamente as claras restantes.
6) Despeje a mistura no tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel-manteiga
também untado e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, ou
até a massa crescer e ficar firme ao toque.
7) Deixe esfriar um pouco, depois desenforme sobre uma folha de papel-manteiga colocada
sobre um pano de prato úmido e polvilhada com açúcar de confeiteiro, descarte a
folha de papel-manteiga que ficou por cima, enrole o bolo e deixe descansar
assim até estar completamente frio.
8) Na batedeira, bata a nata até o ponto de chantilly.
9) Desenrole o bolo, espalhe a nata batida por cima, enrole novamente, apare as
pontas e transfira para um prato de servir.
10) Leve à geladeira por 30 minutos e, na hora de servir, polvilhe mais açúcar de
confeiteiro.
Utensílios
Tabuleiro de 35 x 24 cmPapel-manteiga
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