Rolinho Mediterrâneo
1 hora(s) 45 minuto(s)
6 porções
Rolinho Mediterrâneo
1 hora(s) 45 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
MOLHO DE PIMENTÃO4 pimentões vermelhos (900 g)
1,5 litros de água
1/2 dente de alho (3 g)
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1 colher (chá) (1 g) de tomilho
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
RECHEIO
300 g de peito de frango, em cubos
1 litro de água
1/2 cebola grande (90 g), picada
1 dente de alho (5 g)
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (sopa) (7 g) de sal
1/2 xícara (110 g) de pinoli cru
1/8 de colher (chá) (1 g) de cominho
1/8 de colher (chá) (1 g) de gengibre
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de anis estrelado em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz moscada ralada
1 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1/2 maço (40 g) de salsinha picada
1/2 maço (50 g) de coentro picado
MONTAGEM
2 pimentões vermelhos (335 g), sem sementes e sem filamentos, cortados ao meio
1 berinjela (250 g), em fatias finas no sentido do comprimento
1 abobrinha italiana (200 g), em fatias finas no sentido do comprimento
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto
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Passo a Passo
MOLHO DE PIMENTÕES1) Coloque os pimentões numa panela com água fervente por 4 minutos, depois escorra, retire as sementes e corte ao meio.
2) Coloque no liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea. O molho deve ficar bem líquido (se necessário, adicione um pouco mais de água).
3) Coe numa peneira fina, prove o tempero e reserve.
RECHEIO
4) Cozinhe o peito de frango na água fervente por 5 minutos, depois escorra.
5) Coloque o frango cozido, a cebola, o azeite, o alho e o sal no processador e processe por 10 segundos, apenas até o frango ficar grosseiramente picado. Cuidado para não bater demais e acabar transformando num purê.
6) Transfira para uma tigela, adicione os demais ingredientes e misture para obter uma consistência uniforme, depois leve à geladeira por no mínimo 10 minutos para firmar.
MONTAGEM
7) Aqueça o grill do forno a 200°C e asse os pimentões por 20 minutos.
8) Cubra com um pano úmido, deixe esfriar um pouco, depois retire a pele e corte em fatias finas e compridas.
9) Disponha fatias de pimentão sobre 1 fatia de berinjela, espalhe um pouco do recheio por cima, enrole e finalize enrolando tudo com fatias de abobrinha. Prenda bem com palito para que não abra e repita o processo até terminarem os ingredientes.
10) Aqueça bem o azeite numa frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione os rolinhos, tempere com sal e frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até o recheio ficar cozido e os rolinhos dourados.
11) Se for preciso, trabalhe em levas e mantenha os que já estiverem prontos dentro do forno a temperatura baixa.
12) Aqueça o molho e sirva com os rolinhos.
Utensílios
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