Rolinhos de Massa de Arroz Recheados
Rolinhos de Massa de Arroz Recheados
Ingredientes
MASSA DE ARROZ
1 xícara (135 g) de farinha de arroz
2/3 colher (sopa) (10 g) de sal
1/2 colher (sopa) (4 g) de goma xantana ou CMC
3/4 de colher (sopa) (12 ml) de azeite de oliva
3 ovos grandes (210 g)
1 litro de água
1/2 xícara (68 g) de farinha de arroz, para polvilhar
CHURRASCO CHINÊS DE PORCO
1 colheres (sopa) (16 g) de feijão carioca em conserva
450 g de sobrepaleta de porco
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
1 colher (sopa) (15 ml) de molho hoisin
1 colher (sopa) (15 ml) de vinho de arroz
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de gergelim
1/8 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) (18 g) de mel
ROLINHOS DE MACARRÃO
6 xícaras (340 g) de broto de feijão
4 colheres (chá) (20 ml) de óleo de girassol
2 ovos grandes (140 g), batidos
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
3 talos de cebolinha (6 g), fatiados
1/3 de xícara (21 g) de coentro picado
1 colher (sopa) (15 ml) de shoyu
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar
1/4 de xícara (60 ml) de molho de ostra
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Passo a Passo
MASSA DE ARROZ
1) Numa tigelinha, bata ligeiramente os ovos com um garfo e reserve.
2) No processador de alimentos, coloque a farinha, 1/2 colher (chá) de sal e a goma e misture rapidamente.
3) Com o processador ligado, acrescente aos poucos o azeite e os ovos e bata até formar uma bola de massa. Talvez não seja necessário usar todo o ovo.
4) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
5) Abra a massa na máquina de macarrão até ficar fina, sempre polvilhando com mais farinha e corte em 4 retângulos iguais.
6) Ferva a água numa panela e cozinhe um a um os retângulos de massa até ficar al dente. Então retire e deixe esfriar.
CHURRASCO DE PORCO CHINÊS
7) Escorra o feijão e lave em água corrente. Depois coloque no processador e bata até virar uma pasta.
8) Corte a carne em 2 pedaços, esfregue-a com 1 colher (sopa) de açúcar, coloque numa tigela, deixe descansar por 15 minutos e, então, escorra o excesso de líquido.
9) Numa tigela pequena, misture bem o açúcar restante, o shoyu, o molho hoisin, o vinho, a pasta de feijão, o óleo de gergelim e a pimenta.
10) Despeje essa mistura sobre a carne, certificando-se de que fique bem coberta, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para outro, virando a carne de vez em quando.
11) Retire a carne da geladeira e deixe-a retomar a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
12) Aqueça a grelha, coloque um rack numa assadeira e despeje água no fundo da assadeira até atingir 1 cm de altura.
13) Retire a carne da marinada e reserve o líquido. Com as mãos, espalhe o mel em toda a carne e coloque-a sobre o rack, deixando um espaço de 2 cm entre os pedaços.
14) Com cuidado, coloque a assadeira na grelha e asse até que a carne comece a tostar, 7 a 10 minutos. Monitore o nível da água na panela, colocando mais se necessário.
15) Vire os pedaços de carne, pincele-os com a marinada e deixe assar por mais 10 minutos. Se a carne começar a queimar rápido demais, cubra-a com um pedaço pequeno de papel-alumínio.
16) Remova cuidadosamente a carne, coloque numa tábua de corte e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortá-la em fatias de 1 cm.
17) Separe 120 g da carne para rechear os rolinhos e sirva o restante quente ou à temperatura ambiente.
ROLINHOS DE MACARRÃO
18) Lave o broto de feijão várias vezes em água corrente fria e escorra.
19) Corte a carne de porco em tirinhas finas.
20) Aqueça uma wok ou uma frigideira em fogo médio, junte 1 colher (chá) de óleo e metade dos ovos batidos e cozinhe por 2 a 3 minutos, girando a panela de modo a espalhar a mistura e obter uma omelete fina. Quando o ovo começar a dourar, vire a omelete e deixe cozinhar por mais 30 segundos.
21) Transfira para uma base de corte para esfriar e faça o mesmo com o ovo restante e mais 1 colher (chá) de óleo.
22) Corte as omeletes em pedaços de 1 cm x 5 cm e reserve.
23) Aqueça novamente a wok em fogo alto, junte o óleo restante e o broto de feijão e refogue por 1 minuto.
24) Tempere com sal, salteie por mais 1 a 2 minutos e retire do fogo.
25) Adicione a omelete, a carne de porco, a cebolinha, o coentro, o shoyu e o açúcar, mexa até combinar e reserve para esfriar um pouco.
26) Espalhe 1/4 do recheio sobre cada retângulo de massa e enrole bem apertado, formando um cilindro.
27) Corte os cilindros em fatias de 2,5 cm e sirva imediatamente com o molho de ostra.
