Passo a Passo

1) Tempere a alcatra com sal e pimenta e amarre com o barbante para manter a forma.
2) Aqueça uma frigideira, junte 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada e doure a carne de todos os lados.
3) Transfira a carne para uma assadeira untada com a manteiga clarificada restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por aproximadamente 20 minutos.
4) Retire do forno e transfira a carne para uma travessa.
5) Leve a assadeira ao fogo, regue com o vinho e mexa com uma colher de pau, para aproveitar o suco da carne do fundo da assadeira.
6) Junte o caldo de carne e deixe ferver e reduzir um pouco.
7) Na hora de servir, aqueça o molho, junte a manteiga gelada, corrija o sal e a pimenta e sirva sobre o rosbife cortados em fatias finas.