Passo a Passo

MASSA
1) Misture o fermento com a água e uma pitada de açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2) Coloque a farinha na mesa de trabalho, abra uma cova, despeje ali o açúcar restante, a manteiga, os ovos, o leite, a canela, o sal e o fermento dissolvido, misture primeiro todos os ingredientes da cova e aos poucos vá incorporando a farinha. Use farinha tanto quanto necessário para a massa desgrudar da mão.
3) Faça uma bola, coloque numa vasilha, cubra com filme plástico e deixe repousar em lugar quente e sem vento até dobrar de tamanho (30 minutos em dias muito quentes; 40 minutos a 1 hora em dias frios).
4) Retire a massa da vasilha com cuidado, procurando não destruir sua estrutura, coloque numa mesa polvilhada com farinha e abra delicadamente com um rolo até atingir um retângulo uniforme com 0,5 cm de espessura.
5) Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma faixa superior de 7 cm livre para facilitar na hora de colar a última aba do rocambole, enrole como rocambole e, quando chegar à última aba, pincele a massa com água para aderir bem.
6) Descarte as pontas de massa, corte aproximadamente 12 rodelas de 3 dedos de espessura e coloque-as numa assadeira redonda de 30 cm previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, deixando uma distância de 1 cm umas das outras, para que possam crescer.
7) Asse em forno preaquecido a 180°C por 50 minutos ou até a massa dourar e atingir internamente a temperatura de 93°C. Se não tiver termômetro, insira um palito e veja se saiu seco, sem massa crua em volta.
8) Desenforme depois de morna e sirva.

RECHEIO
9) Enquanto isso, numa tigela, misture bem todos os ingredientes.