Rosca de Coco Monte Verde
Rosca de Coco Monte Verde
Ingredientes
MASSA
1 colher (sopa) (8 g) de fermento biológico seco
1/3 de xícara (80 ml) de água morna
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
500 g de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 ovos grandes (140 g)
1/4 de xícara (60 ml) de leite semidesnatado
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
RECHEIO
1 coco fresco ralado (270 g)
6 gemas (102 g)
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
4 2/3 colheres (sopa) (70 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
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Passo a Passo
MASSA
1) Misture o fermento com a água e uma pitada de açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2) Coloque a farinha na mesa de trabalho, abra uma cova, despeje ali o açúcar restante, a manteiga, os ovos, o leite, a canela, o sal e o fermento dissolvido, misture primeiro todos os ingredientes da cova e aos poucos vá incorporando a farinha. Use farinha tanto quanto necessário para a massa desgrudar da mão.
3) Faça uma bola, coloque numa vasilha, cubra com filme plástico e deixe repousar em lugar quente e sem vento até dobrar de tamanho (30 minutos em dias muito quentes; 40 minutos a 1 hora em dias frios).
4) Retire a massa da vasilha com cuidado, procurando não destruir sua estrutura, coloque numa mesa polvilhada com farinha e abra delicadamente com um rolo até atingir um retângulo uniforme com 0,5 cm de espessura.
5) Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma faixa superior de 7 cm livre para facilitar na hora de colar a última aba do rocambole, enrole como rocambole e, quando chegar à última aba, pincele a massa com água para aderir bem.
6) Descarte as pontas de massa, corte aproximadamente 12 rodelas de 3 dedos de espessura e coloque-as numa assadeira redonda de 30 cm previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, deixando uma distância de 1 cm umas das outras, para que possam crescer.
7) Asse em forno preaquecido a 180°C por 50 minutos ou até a massa dourar e atingir internamente a temperatura de 93°C. Se não tiver termômetro, insira um palito e veja se saiu seco, sem massa crua em volta.
8) Desenforme depois de morna e sirva.
RECHEIO
9) Enquanto isso, numa tigela, misture bem todos os ingredientes.
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