Saba Nioroshi (Lombo de Cavalinha Marinado e Frito no Koikuchi Rapô)
1 hora(s)
4 porções
Saba Nioroshi (Lombo de Cavalinha Marinado e Frito no Koikuchi Rapô)
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
DASHI5 g de alga kombu
1 litro de água
15 g de katsuobushi (conserva seca de carne de atum-bonito em lascas)
CAVALINHA
600 g de lombo de cavalinha
200 ml de vinagre de arroz
100 g de katakurikô (fécula de batata japonesa), para empanar
900 ml de óleo de girassol, para fritar
sal marinho a gosto
CALDO KOIKUCHI RAPÔ
100 ml de shoyu koikuchi
100 ml de saquê mirin (licoroso)
120 g de nabo ralado
10 g de cebolinha-francesa em rodelas diagonais
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
DASHI1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.
2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.
3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.
4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.
5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 900 ml para preparar o caldo.
6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.
CAVALINHA
7) Corte o lombo em pedaços de 60 g aproximadamente, mantendo a pele.
8) Cubra o peixe de ambos os lados com bastante sal marinho e deixe descansar por 15 minutos.
9) Lave o peixe em água corrente para remover o excesso de sal.
10) Regue o peixe com o vinagre e deixe descansar por 5 minutos.
11) Retire o peixe do vinagre e empane na fécula de batata.
12) Numa frigideira, aqueça o óleo a 180°C e frite o peixe por imersão até dourar.
CALDO KOIKUCHI RAPÔ
13) Numa panela, misture os 900 ml de dashi, o shoyu e o saquê e leve ao fogo baixo até ferver.
14) Retire do fogo e junte o nabo ralado.
15) Disponha o peixe no prato de servir, verta o caldo e finalize com a cebolinha.
Galeria
