Passo a Passo

1) Retire o topo e a base das tangerinas com uma faca serrilhada, eliminando apenas o suficiente para atingir a polpa. Apoie a tangerina na parte reta, descarte a casca e corte a fruta em 4 ou 5 fatias verticais grossas. Se não gostar da parte branca, remova-a passando a faca entre a polpa e a película. A tangerina também pode ser separada em gomos com a mão. De um jeito ou de outro, elimine todos os caroços e coloque a fruta numa tigela.
2) Corte diagonalmente o salsão em palitos de 3 mm de espessura e junte à tigela com a tangerina.
3) Fatie as laranjinhas em rodelas de 3 mm de espessura (use uma faca serrilhada para não esmagar as frutinhas e, quando tocar os caroços, retire-os com a ponta da faca) e adicione à tigela.
4) Acrescente também as nozes torradas.
5) Numa vasilha pequena, bata o suco de limão, o azeite de oliva e algumas pitadas de flor de sal e de pimenta.
6) Regue a salada com o molho e mexa delicadamente com as mãos, para que os pedaços de fruta permaneçam intactos.
7) Faça anéis de parmesão, passando um descascador de legumes em volta do pedaço do parmesão, e coloque um pouco do queijo em cada tigela de servir.