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Salada com Prosciutto, Bolas de Queijo e Molho de Cenoura

Nível 2
0h20
3 porções

Ingredientes

SALADA
1 xícara (20 g) de folhas de manjericão
1 xícara (120 g) de cenoura, ralada no ralo grosso
1 pé de endívia (200 g)
100 g de presunto cru, em fatias finas
1 colher (sopa) (8 g) de gergelim branco torrado

MOLHO
1 cenoura média (150 g)
1/2 xícara (120 ml) de água
1 colher (sopa) (8 g) de alho, espremido
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de arroz
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

BOLAS DE QUEIJOS
1 xícara (100 g) de Gorgonzola, esmigalhado
1 xícara (220 g) de ricota
1 xícara (140 g) de castanha-do-pará, moída

Passo a passo

SALADA
1) Coloque as folhas de manjericão e a cenoura ralada dentro das folhas de endívias, arrume no prato e distribua por cima as fatias de presunto cru.
2) Regue a salada com o molho, salpique com o gergelim e guarneça com as bolas de queijo.

MOLHO
3) No liquidificador, bata a cenoura com a água e coe.
4) Numa panela, ferva o suco de cenoura com o alho até estar reduzido à metade do volume inicial.
5) Deixe esfriar e misture o azeite e o vinagre.
6) Tempere com sal e pimenta e reserve.

BOLAS DE QUEIJO
7) Bata no processador os queijos e faça bolinhas.
9) Passe as bolinhas na castanha moída.

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